يمكن أن يؤدي النظام الغذائي غير السليم والتوتر والعادات السيئة إلى التهاب البنكرياس. هذه حالة خطيرة لا تتطلب علاجًا معقدًا فحسب ، بل تتطلب أيضًا اتباع نظام غذائي تصحيحي. يعد اتباع نظام غذائي صارم ضد التهاب البنكرياس جزءًا لا يتجزأ من مكافحة المرض.
المبادئ العامة للنظام الغذائي لالتهاب البنكرياس
يمكن أن يظهر التهاب البنكرياس تلقائيًا ، مما يسبب إزعاجًا كبيرًا للشخص (شكل حاد) أو بميزات كامنة ومتأخرة (المرحلة المزمنة). تختلف التسريبات ليس فقط في الأعراض السريرية ، ولكن أيضًا في الخصائص الغذائية.
في حالة التهاب البنكرياس الحاد ، يوصى بالصيام لبضعة أيام. وهذا ضروري لتزويد الجسم بحالة من الراحة ولتقليل تركيز الالتهاب في الأنسجة.
يمكنك البدء في تناول الطعام في اليوم الرابع بعد أن تهدأ الأعراض الحادة للمرض (الألم الشديد والغثيان والقيء والإسهال الغزير). في التهاب البنكرياس المزمن ، من المهم الالتزام بالنظام الغذائي. سيساعد هذا في منع التفاقم وتحقيق مغفرة على المدى الطويل.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى اتباع المبادئ العامة للتغذية:
- المعالجة الحرارية للأغذية بالبخار. سوف يساعد في الحفاظ على جميع المكونات المفيدة للطعام.
- التغذية المجزأة (حتى 5 مرات في اليوم ، جرعات صغيرة) - تقلل الحمل على الجهاز الهضمي الضعيف.
- من المهم تناول الطعام الدافئ.
- يجب سحق الطعام حتى يصبح قوامه سائلًا قبل تناوله.
من المهم تجنب تناول الوجبات الخفيفة طوال اليوم. الوجبة الرئيسية ممتلئة. من الأفضل شرب المزيد من الشاي أو الماء الدافئ. سيساعد ذلك على إزالة السموم من الجسم وتقليل الانزعاج البطني.
ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب البنكرياس
بالنسبة لالتهاب البنكرياس ، ينسب الأطباء تغذية المريض إلى الجدول 5 وفقًا للتصنيفات الغذائية المقبولة عمومًا. يأكل المرضى الأطعمة الصحية فقط ، ويرفضون تمامًا الأطعمة التي تسبب إنتاج الحمض في العصارات المعدية وتحفيز العمل المتزايد لإضعاف الإنزيمات في الأعضاء.
جدول "المنتجات المفيدة لالتهاب البنكرياس"
| الفئة | قائمة التسوق |
|---|---|
| الخضار المطبوخة (مطهية ، مسلوقة) | البنجر والقرنبيط والبروكلي والبطاطس والكوسا والجزر والكوسا والطماطم جيدة ، ولكن بجرعات صغيرة |
| الفواكه والتوت (مغلي مثل الهلام والمعلبات والفواكه والتوت المهروس) | المشمش والبطيخ والبطيخ (2-3 في اليوم) والتفاح والكمثرى والزبيب (الزبيب) والموز. يُسمح باستخدام الأفوكادو لمدة شهرين بعد التفاقم |
| اللحوم (شرائح اللحم ، كرات اللحم المطهوة على البخار ، كرات اللحم) | ارنب ، ديك رومي ، لحم بقري (لسان ، كبد) ، لحم بتلو ، دجاج |
| الأسماك (شرائح اللحم المطبوخة أو المطبوخة على البخار ، فيليه) والمأكولات البحرية | كبد سمك القد ، رمح ، سمك مفلطح ، بولوك ، بايك. يمكن تناول الجمبري بعد 17-21 يومًا من مغفرته |
| الحبوب | عصيدة الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأرز والسميد. في بعض الأحيان يمكنك تناول الشعير أو عصيدة من دقيق الذرة |
| مرق وشوربة | فقط الخضار (غير المطبوخة والبصل والثوم) أو منتجات الألبان مع الحبوب. إذا لم يتفاقم ، يمكنك طهي المرقة على المرق الثاني. |
| معكرونة (مطبوخة) | المعكرونة والمعكرونة |
| السلع المخبوزة | خبز القمح الذي لا معنى له (يُخبز قبل التقديم من يوم إلى يومين) |
| منتجات الألبان والألبان قليلة الدسم | طاجن الجبن بالبخار ، الجبن القريش (غير حار) ، الجبن القريش (غير الحمضي) الكفير ، اللبن الرائب ، حليب الخبز المخمر ، الزبدة ، القشدة الحامضة (لا تزيد عن 1 ملعقة كبيرة في اليوم) |
| بيضة | بيض مقلي على البخار ، وبيض مسلوق أحيانًا |
| سمين | الزبدة والخضروات (عباد الشمس والزيتون). |
| مشروبات | حساء نخالة القمح والورد البري والشاي الضعيف |
| حلوى (جرعة صغيرة) | عسل ، مربى ، جيلي (محلي الصنع) ، كعكات غير خبز ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، موس ، أعشاب من الفصيلة الخبازية |
| المكسرات (طحن أو مضغ جيدا قبل الأكل) | فستق ، جوز ، فول سوداني |
| حبوب (مطحونة) | الفول (ديكوتيون مرجح) ، فول الصويا ، واللحوم ، والفاصوليا الخضراء |
تحتوي الأطعمة المسموح بها على العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والذوبان في الدهون وغنية بالكربوهيدرات والبروتينات والدهون. والأهم من ذلك أنها لا تهيج الغشاء المخاطي للبنكرياس.
ما لا تأكل مع التهاب البنكرياس
العديد من المنتجات قادرة على إحداث زيادة في إفراز الأحماض والإنزيمات التي تحفز بشكل كبير الغشاء المخاطي للبنكرياس.
لذلك ، من الأفضل إزالة جميع الأطعمة الضارة من نظامك الغذائي:
- الأطعمة الحارة والحامضة والمقلية والمعلبات والمخللات والشوربات الدهنية (خاصة الحامض) ؛
- التوابل والبهارات والصلصات والمايونيز والكاتشب.
- اللحوم ومشتقاتها - لحم الخنزير (اللسان) ، لحم الضأن بما في ذلك الدهن ، النقانق ، لحم الخنزير المقدد ، النقانق ، باليك ، شحم الخنزير ؛
- الأسماك الدهنية (السلمون ، القرموط ، الكارب ، الماكريل ، الرنجة) والمأكولات البحرية (بلح البحر ، الحبار ، السلطعون ، الكركند) ؛
- معجنات غنية ، خبز الجاودار ، منتجات الشوكولاتة ، كعك ، حلويات (مصاصات ، كراميل) ، شراب ، آيس كريم ، خثارة مزججة ؛
- البرتقال والتين وبذور عباد الشمس والفجل واللفت والفطر المتنوع.
يحظر القهوة والشاي الأسود والأخضر القوي والحليب والمشروبات الغازية. يجب دائمًا استبعاد الأطعمة التالية المحظورة من الاستخدام اليومي: الوجبات السريعة (البرغر ، البطاطس المقلية ، الشاورما ، النقانق ، السوشي ، الرولات) ، رقائق البطاطس ، المكسرات المملحة ، التوابل الحارة ، الكحول ، النيكوتين.
قائمة عينة من الأسبوع
التقيد الصارم بمبادئ التغذية السليمة مفيد في علاج التهاب البنكرياس. لا ينبغي التوقف عن النظام الغذائي أو إضافة الوجبات السريعة إلى النظام الغذائي لأن هذا يمكن أن يسبب نوبة حادة من المرض.
جدول "القائمة اليومية"
| سماء | قائمة |
|---|---|
| اليوم الأول | الإفطار: دقيق الشوفان بالحليب ، شرائح لحم العجل ، شاي أو معلبات |
| الفطور الثاني: بيض (مقلي أو مسلوق) ، حساء القمح (من النخالة) ، فواكه محمصة (تفاح ، كمثرى ، موز - للاختيار من بينها) | |
| الغداء: شوربة خضار ، نودلز ، شوربة دجاج ، جيلي ، شاي | |
| الوجبات الخفيفة: الجبن والكفير والحليب المحمص (اختياري) والشاي | |
| العشاء: رمح مسلوق ، خبز ، شاي | |
| في اليوم التالي | الإفطار: بطاطس مسلوقة (مهروسة) ، سمكة ، قليل من البسكويت ، شاي |
| الفطور الثاني: بيض وشرائح لحم ديك رومي وخبز ومعلبات | |
| الغداء: شوربة دجاج ، شريحة لحم ، خبز ، خثارة | |
| وجبة خفيفة بعد الظهر: هلام التوت محلي الصنع ، حساء الفواكه الشبيهة بالهلام ، والماء العادي | |
| العشاء: جزر مهروس ، كرات لحم ، حبوب ، مشروب شاي | |
| اليوم الثالث | الإفطار: خضروات مشوية مع رقائق الأرز وكبد البقر والشاي والزبيب على البخار |
| الإفطار 2: شعيرية ، سوفليه لحم بقري ، هريس مشمش ، مياه معدنية | |
| الغداء: مرق (خضروات) ، كبد سمك ، خبز ، بسكويت ، شاي بالعسل | |
| وجبة خفيفة بعد الظهر: طبق جيلي التوت ، 2-3 شرائح من البطيخ أو البطيخ والفواكه المسكرة | |
| العشاء: حبوب ، جبن مشوي ، مربى ، شاي | |
| اليوم الرابع | الفطور: سميد سائل ، طاجن خضار ، خبز ، حليب مخمّر |
| الفطور الثاني: لسان بقري ، هريس نباتي (بروكلي ، جزر) ، بعض أعشاب من الفصيلة الخبازية ، شاي | |
| الغداء: مرق أرنب ، كرات لحم على البخار ، جمبري ، بسكويت ، جيلي | |
| الوجبات الخفيفة: موس أو جيلي ، تفاح مخبوز (كمثرى ، موز). | |
| العشاء: دقيق الشوفان وصدر الدجاج والمياه المعدنية | |
| يوم 5 | الإفطار: بيضة مسلوقة ، كبد بقر ، هريس مشمش ، شاي بالعسل |
| 2 الفطور: طاجن خضار ، مكرونة ، عصير طماطم ، مياه معدنية | |
| الغداء: شوربة أرنب ، شريحة لحم أرنب أو ديك رومي ، كوسة محمصة ، معلبات | |
| الوجبات الخفيفة: جيلي ، مقرمشات ، موز مهروس | |
| العشاء: بطاطس مهروسة ، سمك القد المسلوق ، الكفير | |
| اليوم السادس | الإفطار: أرز ، قطع دجاج ، كبد سمك القد ، صلصة طماطم |
| الفطور الثاني: حبوب ، لسان بقر ، قرع مشوي ، شوربة ثمر الورد | |
| الغداء: شوربة خضار ، سمك مسلوق ، عصير تفاح ، مياه معدنية | |
| الوجبات الخفيفة: البسكويت والمربى والحليب المخمر والجوز | |
| العشاء: سوفليه الدجاج ودقيق الشوفان والخبز والمعلبات | |
| اليوم السابع | الإفطار: يخنة ، شرائح لحم بقري ، خبز ، شاي ، عسل |
| الإفطار الثاني: أرز ، كبد سمك القد ، عصير طماطم ، فول سوداني | |
| الغداء: شوربة خضار ، كعك سمك ، بسكويت ، شوربة نخالة | |
| الوجبات الخفيفة: جبن ، عسل ، شاي | |
| العشاء: اللبن الرائب ، البسكويت ، الحبوب ، لسان البقر |
مهم!
حجم الحصة يعتمد على صحة المريض. يمكن لأي شخص زيادة أو تقليل حجمه ، وكذلك تغيير بعض المكونات. الشيء الرئيسي هو استخدام المنتجات المفيدة والمصرح بها خصيصًا لالتهاب البنكرياس.
وصفات التهاب البنكرياس
لجعل قائمتك اليومية تبدو أقل مللاً ، يمكنك تنويعها باستخدام الوصفات التالية.
يخنة الخضار
ابشري البطاطس والكوسا (0. 5 كجم لكل منهما) ، وابشري جزرة واحدة. ضعي الخضار في المقلاة (مغطاة بزيت الزيتون) ، بدءًا من البطاطس. يُسكب في نصف حجم الماء والملح ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة. يرش البقدونس والشبت في النهاية.
زاندر مشوي
للطبخ ، سوف تحتاج إلى تناول كجم من الفيليه ، مقطعة إلى شرائح رفيعة متوسطة الحجم وتوضع على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. يرش الجزر (1 قطعة) في الأعلى. أضف 10 جرام من الزبدة والملح ولفها في ورق القصدير. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
كعكات السمك (كوينيل)
يُطحن 400 جرام من السمك ، ويُضاف ربع الخبز الملين بالحليب وبياض بيضتين. يضاف الملح. لعمل فطائر كروية ، ضعيها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
بودنغ لحم الخنزير على البخار
مواد خام:
- لحم الأرانب (130 جم) ؛
- زبدة (25 جم) ؛
- بيضة؛
- سميد (3 ملاعق صغيرة) ؛
- نصف كوب ماء.
يُطحن اللحم جيدًا إلى قوام موحد ، ويُضاف السميد ، والبروتين المخفوق ، ثم صفار البيض النيء ويخلط جميع المكونات ، ويُعجن العجينة برفق في القوالب ويُبخّر.
سوفليه اللبن الرائب
ابشري التفاح (250 جم) على مبشرة ناعمة وأضيفي الجبن (300 جم). بشكل منفصل ، اخفقي الزبدة المذابة (50 جم) مع السكر (3 ملاعق كبيرة) وصفار البيض (4 قطع) وأضيفي بياض البيض المخفوق إلى الرغوة (4 قطع). صب المكونات المحضرة في التفاح والجبن واخلطهم. تُسكب عجينة الكريمة النهائية على شكل مدهون وتُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 25-40 دقيقة.
جميع الوصفات مسموح بها في المرحلة المزمنة من التهاب البنكرياس. فهي ليست صحية فحسب ، بل إنها أيضًا لذيذة بما يكفي لإبعادك عن أفكار الوجبات السريعة والاستمتاع بنظام غذائي صحي.
يعد اتباع نظام غذائي صارم ضد التهاب البنكرياس مكونًا رئيسيًا في علاج الأمراض الخطيرة. الأطعمة المسموح بها غنية بالفيتامينات والمعادن ، مما يجعل النظام الغذائي متكاملًا وصحيًا. من المهم التخلي عن الوجبات السريعة والإدمان واتباع تعليمات طبيبك بدقة. سيساعد هذا في منع تطور المرض وتحقيق مغفرة طويلة المدى.